CHARAKTERISTIKA STUDIJNÍHO OBORU
Kód oboru : 65-51-H/01
Název RVP : Kuchař-číšník
Název ŠVP : Kuchař-číšník
Délka studia : 3 roky
Dosažené vzdělání : střední vzdělání s výučním listem
Možnost dalšího studia : nástavbové studium k získání maturitního vysvědčení
POPIS UČEBNÍHO OBORU
Příprava v tomto učebním oboru zahrnuje teoretické a praktické vyučování, které se organizuje formou odborného výcviku.
Tříletý učební obor je koncipován jako samostatný obor profesní přípravy pro úsek technologie přípravy jídel a obsluhy v pohostinství se všeobecným přehledem po celé oblasti společného stravování a se základními předpoklady pro vykonávání obchodně podnikatelských aktivit v oboru.
PROFIL ABSOLVENTA
– příprava jídel teplé a studené kuchyně včetně dietních jídel, teplých moučníků, cukrářských výrobků a salátů
– úprava jídel pro běžné a slavnostní příležitosti
– znalost techniky skladování a ošetřování potravin a nápojů
– obsluha hostů při běžných i slavnostních příležitostech
– obsluha technických zařízení ve stravovacích provozech
– technologické zpracování potravin včetně dělení a porcování
– estetická úprava jídla a nápojů k podávání
– znalosti současných trendů v gastronomii
– sestavování nabídkových listů, jídelních a nápojových lístků
– kalkulace a sestavování ceny jídel
UPLATNĚNÍ ABSOLVENTA
Absolventi se po nezbytném zapracování uplatní ve všech druzích a typech podnikatelských subjektů v oblasti stravovacích služeb.
MOŽNOSTI DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ
Absolventi učebního oboru, kteří vykonali úspěšně závěrečnou zkoušku, se mohou ucházet o přijetí do studijních oborů středních škol určených pro absolventy tříletých učebních oborů navazujících na předchozí přípravu.
Školní vzdělávací program je k dispozici k nahlédnutí na sekretariátě školy
PRAXE
nedílnou součástí vzdělávacího programu učebního oboru Kuchař-číšník je praxe, která je realizována několika způsoby :
odborný výcvik
žáci střídají po celou dobu studia vždy 1 týden teoretického vyučování a 1 týden odborného výcviku. Odborný výcvik zahajují ve školní restauraci FABRIKA Svitavy a později jsou postupně umisťováni na smluvní pracoviště sociálních partnerů školy.
zahraniční praxe
vybraní žáci ů mají možnost strávit část praxe na zahraničních stážích (Německo, Řecko, Kypr, Slovensko), kde pracují v kvalitních gastronomických provozech
gastronomické akce
součástí praxe je i účast žáků učebních oborů na gastronomických akcích školy pro veřejnost ( rauty, bankety, hostiny apod.)
ODBORNÉ KURZY
pro zájemce-žáky je každoročně organizována řada odborných kurzů pod vedením zkušených profesionálních lektorů, kteří v daném oboru dosáhli významných úspěchů :
barmanský kurz
baristický kurz
kurz vyřezávání zeleniny
sommeliérský kurz
kurz studené kuchyně
ODBORNÉ SOUTĚŽE
učitelé odborných předmětů a učitelé odborného výcviku připravují nejlepší žáky na účast v odborných gastronomických soutěžích, které jsou organizovány pro žáky středních škol. V těchto soutěžích se naši žáci pravidelně umisťují na předních místech ( gastro Junior, Gastro Mánes, Mladý Sommeliér, Gastro Cup apod.)
Aktuální výsledky z těchto soutěží pravidelně zveřejňujeme v průběhu školního roku na webu školy.
EXKURZE
učitelé odborných předmětů organizují každoročně řadu exkurzí do vybraných podniků dle stanoveného učebního plánu. Žáci se tak mají možnost seznámit s reálným provozem špičkových restaurací a hotelů např.v Praze, Brně, Hradci Králové i s gastronomickými provozy (pivovar, masokombinát, pekárna apod.)
BESEDY – PŘEDNÁŠKY
jako součást výuky jsou pravidelně zařazovány přednášky a besedy, které vedou lektoří, kteří se danou problematikou zabývají na profesionální úrovni. Zaměření těchto akcí odpovídá školnímu vzdělávacímu programu a zahrnuje širokou oblast souvisejících výukových i výchovných témat řady všeobecně vzdělávacích i odborných předmětů.
ŠKOLNÍ ROK 2015/2016
1.místo stravovací služby GASTRO MÁNES Kroměříž
1.místo kuchař Mistrovství ČR – kotlíkový guláš Přerov
stříbrné pásmo kuchař GASTRO UNIOR Brno- finále mezinárodního mistrovství ČR
stříbrné pásmo číšník GASTRO UNIOR Brno- finále mezinárodního mistrovství ČR
zlaté pásmo číšník JUNIOR COCTAIL Competition 2015 Kroměříž
1.místo kuchař,číšník Gastronomický souboj národů
2.místo kuchař MAKRO GASTRO CUP Přerov
2.místo číšník MAKRO GASTRO CUP Přerov
stříbrné pásmo kuchař GASTRO UNIOR Praha- regionální kolo ČECHY mezinárodního mistrovství ČR
stříbrné pásmo číšník GASTRO UNIOR Praha- regionální kolo ČECHY mezinárodního mistrovství ČR
stříbrné pásmo číšník BONDUELL CUP – Moravský kuchař 2015
stříbrné pásmo kuchař,číšník OLIMA CUP Olomouc 2014
________________________________
CERTIFIKÁT za nadstandardní výsledky
v přípravě studentů a za nadstandardní vzdělávání v gastronomických oborech
( uděleno Mezinárodní asociací kuchařů a cukrářů )
________________________________
ŠKOLNÍ ROK 2014/2015
zlaté pásmo kuchař GASTRO UNIOR Brno – finále mezinárodního mistrovství ČR
zlaté pásmo číšník GASTRO UNIOR Brno – finále mezinárodního mistrovství ČR
zlaté pásmo kuchař GASTRO UNIOR Praha – regionální kolo ČECHY mezinárodního mistrovství ČR
zlaté pásmo číšník GASTRO UNIOR Praha – regionální kolo ČECHY mezinárodního mistrovství ČR ČR
2. místo hotelnictví CZECH CARVING CUP České Budějovice
3. místo číšník JUNIOR CARVING TŘEBÍČ
